#食物設計

在歲月長河中 保留食材迷人風味:果實節氣食 食物設計研究院

走進位於竹北的「果實節氣食 食物設計研究院」,寬敞明亮的場域裡,純白色長桌橫跨空間整齊排列,桌上成列的玻璃罐裡,各式植物發酵飲正透過美麗的顏色閃耀著光澤。一旁的試管架上,各種新鮮花草放置於試管中,身著白色衣裳的料理人小心翼翼使用鑷子調配著容器中的發酵飲,眼前的景象乍看之下,給人一種「實驗室」般的神秘感。

熟悉又陌生的滋味 昆蟲零食躍上未來餐桌 :食態 小虫同學

人類飲食文化與地球環境息息相關,隨著環境問題日趨嚴重,畜牧產業在過程中製造出的大量溫室氣體,被視為導致全球暖化的最大元兇之一,也因此各界積極尋找取代畜牧業肉品的未來解決方案,「昆蟲飲食」則在近年來被科學家視為舒緩溫室效應以及糧食危機的關鍵。飼養昆蟲除了擁有低污染、低耗能、低碳排放的優點,食用昆蟲在蛋白質的轉換上更比各種肉類來得有效率,「聯合國糧食及農業組織」曾發布可食用昆蟲相關報告,積極推廣昆蟲飲食,世界各國也不斷有新創團隊積極投入昆蟲食品及餐點之開發,尋找未來餐桌新可能。