本文接續自：以海濱節氣為師 來自「當下」的菜單（下）—— 楊柏偉與 Sinasera 24 的在地料理信念
Sinasera 24 位於台東長濱 ，是一間重視在地、當令食材的法式餐廳。餐廳特有的「節氣菜單」，來自於主廚楊柏偉強調以「當季食材」、「節氣」為主角之特色料理。以長濱出發，主廚選用在地食材、與在地小農配合，希望透過料理與小鎮一起生活得更好，這是他的料理夢想，和每天的生活實踐。
面對躁熱的夏天，主廚推薦一道非常「海味」的清爽「 夏季料理 」，簡單的製作方式、強調食材的原味，在家也能製作法式料理，讓美味陪伴你度過炎熱的天氣。
《 Sinasera 24 》主廚楊柏偉
這一道菜使用比較多酸的水果，也將香草的草本風味與新鮮鬼頭刀生魚片做搭配，不管是味覺或視覺上都做比較清爽、舒服的呈現。
鬼頭刀在長濱全年都有，數量也比較多，是相對永續的魚種食材之一。香草我們主要和在地的慕樂諾斯自然農場合作，也有一些來自餐廳院子自己栽種的，也推薦大家在家種植香草盆栽，不管是做料理甚至飲品都很好用！
主廚楊柏偉的 夏季料理 提案
鬼頭刀生魚片香草沙拉
食材
1. 新鮮鬼頭刀一尾，也可用旗魚、鮪魚、鮭魚等生魚片常用魚種替代
2. 各式新鮮香草如茴香、羅勒、山當歸、巴西里、奧勒岡等
3. 柑橘、長濱特有種香檬（可用金桔代替）各一顆
4. 橄欖油
5. 胡椒
作法
1.新鮮鬼頭刀去皮去骨，切成塊狀後，抹上鹽巴醃漬約6分鐘。醃漬完成後的魚肉洗淨擦乾，置於盤中。
2.準備新鮮香草，洗淨後以紙巾擦乾備料。
3.柑橘去皮後，切下薄片4-5片備料，剩餘果肉擠壓成汁，淋在魚肉上。
4.將魚肉切片裝盤，香檬皮刨絲少許，灑在魚片上。
5.擺上柑橘果肉，灑上胡椒少許，依序放上香草，可依個人喜好做擺盤與數量調整。
6.加入香檬汁、橄欖油少許即完成！
延伸閱讀：
以海濱節氣為師 來自「當下」的菜單 — 楊柏偉與 Sinasera 24 的在地料理信念
食譜 / 楊柏偉
文字整理、攝影 / 白騏瑋